/ 課程內容 /

基礎沖煮課程
  1. 咖啡基礎知識介紹
  2. 味覺與嗅覺感官介紹
  3. 基礎金杯概論
  4. 手沖介紹與實作練習
  5. 手沖冰咖啡介紹與實作練習
  6. 虹吸壺介紹與實作練習

Pre - Q Grader 咖啡品質鑑定師 預習課程
  1. Cupping Skills Test咖啡杯測
  2. Triangulation Skills Test 三角杯測
  3. Olfactory Skills Test 嗅覺感官測驗
  4. Sensory Skills Test 味覺感官測驗
  5. Green Coffee Grading 咖啡生豆分級
  6. Roasted Coffee Beans 咖啡熟豆分級
  7. Organic Acids 有機酸辨別考試(四種有機酸辨別)
  8. Roast ID 烘焙度測試(四種烘焙度辨別)
  9. General Knowledge 咖啡知識介紹

生豆初階Green Coffee Foundation
  * 教材編寫中 敬請期待

感官初階Sensory Foundation
  1. 感官分析介紹
  2. 嗅覺與咖啡香氣
  3. 味覺感官測試
  4. SCA杯測介紹

感官中階Sensory Intermediate
  1. SCA杯測表格校正
  2. SCA杯測評價
  3. 三角杯測
  4. CoE杯測與杯測表介紹
  5. 產品品嚐測​試
  6. 消費者產品測試

烘焙初階Roasting Foundation
  1. 烘豆設備演進與烘豆機設計原理
  2. 基礎烘豆原理
  3. 烘豆準備、步驟、控制與變因
  4. 烘豆安全與設備保養

烘焙中階Roasting Intermediate
  1. 基礎生豆分級
  2. 曲線烘焙與紀錄
  3. 樣品烘焙
  4. 烘豆變因探討與烘焙化學
  5. 辨識烘焙缺陷
  6. 烘焙安全管理

沖煮初階Brewing Foundation
  1. 咖啡基礎介紹
  2. 品嚐感官介紹
  3. 咖啡沖煮設備介紹
  4. 萃取原理: 濃度與萃取率的關係
  5. 沖煮基本要素與影響
  6. 壓力如何影響萃取
  7. 咖啡的保存與養豆

沖煮中階Brewing Intermediate
  1. 理想萃取研究與金杯發展的歷史
  2. 分析沖煮的階段
  3. 萃取原理: 濃度與萃取率的關係
  4. 濃度與萃取率的分析
  5. 研磨顆粒度探討
  6. 理想水質探討
  7. 烘焙程度與養豆期對沖煮的影響

咖啡師初階Barista Foundation
  1. 咖啡基礎介紹
  2. 品嚐感官介紹
  3. Espresso元素
  4. 從研磨到萃取 
  5. 牛奶技術 
  6. 各種義式咖啡飲料定義
  7. 工作場所管理、設備清潔與维護
  8. 客户服務

咖啡師中階Barista Intermediate
  1. 研磨、分量、填壓、萃取
  2. 工作流程管理
  3. 牛奶與拉花
  4. 機器保養與維修

基礎拉花課程 – 冠軍師資班

  1. 義式咖啡機各部位介紹
  2. 義式咖啡萃取要點與實作練習
  3. 牛奶蒸煮要點與實作練習
  4. 基本圖案拉花實作練習
  5. 義式咖啡機保養

進階拉花課程 – 冠軍師資班

  1. 進階拉花圖形構圖與實作練習

  ぽ 報名本班必須先修”冠軍師資班 義式咖啡師 & 拉花基礎課程”。
  ぽ 本班提供進階技術指導校正，且可指定拉花圖形。

 / 授課講師 /

許博皓 Harvey

SCAA考官 SCAA Specialized Instructor

SCA授證講師 Authorized SCA Trainer

證書資歷Certificates Include:

咖啡品質鑑定師SCAA & CQI Q Grader

認證講師Lead Instructor Certificate

咖啡師一級認證Barista Level 1 Certificate

咖啡師二級認證Barista Level 2 Certificate

品嚐師一級認證Coffee Taster Level 1 Certificate

品嚐師二級認證Coffee Taster Level 2 Certificate

金杯大師認證Golden Cup Technician Certificate

烘豆師一級認證Roaster Level 1 Certificate

烘豆師二級認證Roaster Level 2 Certificate

評審資歷Judges Include:

2016 – 2019 WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽Taiwan Brewers Cup Championship, TBrC

2018 – 2019 WCE世界盃咖啡大師台灣選拔賽Taiwan Barista Championship, TBC

2018 – 2020 WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽Taiwan Latte Art Championship, TLAC

2018 – 2019 WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽Taiwan Coffee Roasting Championship, TCRC

2016 – 2017 台灣彰化生豆品質評鑑

2016 第一屆雲南咖啡生豆大賽暨第四屆普洱咖啡生豆大賽Best of Yunnan Green Coffee Competition

廖紘陞 Mark

選手資歷:

2013、2015、2017 - 2018 WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽 Taiwan Latte Art Championship, TLAC

2013、2015 WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽 冠軍 Taiwan Latte Art Championship, TLAC

2015 WCE世界盃拉花大賽 第六名 World Latte Art Championship, WLAC

2017 – 2018 WCE世界盃咖啡師大賽台灣選拔賽 Taiwan Barista Championship, TBC

2017 WCE世界盃杯測師大賽台灣選拔賽 Taiwan Cup Tasters Championship, TCTC

2014 TISCA拉花PK賽 季軍

評審資歷:

2016 WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽 Taiwan Latte Art Championship, TLAC

2015 TISCA拉花PK賽

2017 義大利咖啡拉花藝術大賽中國區全國決賽 The Italian Coffee Garland Art Competition

2017 PCA咖啡拉花大師競技賽北京賽區

2016 CTI味全盃拉花賽(深圳賽)

2017 Milkglider & Alfee Coffee拉花賽

報名資訊 :

品皇咖啡台南營業所 PingHuangCoffee Tainan Business Co., Ltd.

地址:台南市安平區文平路270號

Tel: 06-293-1100  06-293-2200 Fax: 06-293-6969

E-mail: phcafe.tna270@yahoo.com.tw