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| 》要如何品鑑一杯好咖啡呢? |
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首先口中含少許咖啡，漱口似地讓咖啡流遍口中所有角落，去感受它的味道，即使是同樣的咖啡，溫度不同的話，味道也大相逕度，太熱的溫度會讓味覺遲鈍，太冷的話又難以嚐出甜味跟飽滿感。因此，從最熱降至50-60度為止，分幾次來嚐嚐味道，咖啡含入口中的瞬間，乃是得自溫度稍退之後從甜味得到飽滿感。待咖啡流遍口中所有角落，飽滿感便氣膨脹、增加、接著就能依序感受到酸味和苦味。
對酸味最敏感的地方，是上顎前部及舌頭中央略深處，對苦味最敏感的地方，則是上顎後方及舌根。當然，味覺也有個別差異，所以請您也個確認一下，從品嚐味道的後半段到餘韻之間，是更容易了解酸味苦味平衡的階段，而餘味停留的時間長短也是品嚐的重點。而且，此時己經可以領會到喝咖啡之後所感覺的殘香了。此外，除了甜味、酸味、苦味之外，色味和芳醇的口感也是品嚐咖啡的要素。但是在表現咖啡的味道時，最重要的是以味覺要素，苦味的強弱，酸味的強弱，及酸味和苦味的平衡 。
| 名稱 |
產地國家 |
地區 |
酸 |
甘 |
苦 |
醇 |
香 |
濃 |
附註 |
| 藍山 (BLUE MOUNTAIN) |
牙買加 西印度群島 |
中美州 |
弱 |
強 |
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強 |
強 |
弱 |
最高品質 |
| 摩卡 (MOCHA) |
衣索比亞 |
非洲 |
強 |
中 |
強 |
強 |
強 |
中 |
特殊風味 |
| 曼特寧 (MANDELING) |
印尼蘇門達臘 |
亞洲 |
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中 |
強 |
強 |
強 |
強 |
特殊風味 |
| 哥倫比亞 (COLOMBIA) |
哥倫比亞 |
南美州 |
中 |
中 |
|
中 |
強 |
中 |
標準品質 |
| 羅姆斯達 (ROBASTA) |
印尼 爪哇島 |
亞洲 |
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中 |
強 |
中 |
中 |
強 |
苦性特佳 |
| 瓜地馬拉 (GUATEMALA) |
瓜地馬拉 |
中美州 |
弱 |
中 |
弱 |
中 |
中 |
中 |
特殊風味 |
| 巴西聖多士 (BRAZIC SANTOS) |
巴西南方 |
南美州 |
弱 |
強 |
弱 |
強 |
中 |
中 |
高級品質 |
| 哥斯大黎加 (COSTARICA) |
哥斯大黎加 |
中美州 |
中 |
弱 |
弱 |
中 |
中 |
弱 |
一般品質 |
| 祕魯 (PERU) |
祕魯 |
南美州 |
弱 |
中 |
弱 |
中 |
中 |
中 |
宜配合用 | |
>>圖表是以酸味和苦味為主體，呈現出酸和苦程度上的交會處，可以輕易的比較出差異所在，這個比較表並非斷言那種咖啡才是最美味的，而是要區分咖啡各別的個性，使大家知道依據自己喜歡的口感選擇合適咖啡的樂趣。 | | | | | | | |
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