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〈咖啡烘焙〉
將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於烘焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
● 烘培的基本原則
烘培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。
咖啡的味道百分之八十是取決於烘培，因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆烘培出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標。
● 烘培的分類與階段
咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分為8個階段，如表所示。 烘焙程度 特徵 使用方式 三階段
1.light 最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火
2.cinnamon 一般的烘焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度烘焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火
4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)
5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強)
6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火
7.French 苦味強、色黑，法式烘焙法 過濾循環法式咖啡 強火(法式)
8.Italian 泛油、色黑，義式烘焙法 義式蒸汽濃縮咖啡 大強火(義式)
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烘培階段 |
特 徵 |
各國的喜好 |
三階段 |
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Light |
最輕度的烘培、無香味及濃度可言 |
試驗用 |
輕 |
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Cinnamon |
為一般通俗的烘培程度、留有強烈的酸味。豆子成肉桂色 |
為美國西部人士所喜好 |
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Medial |
中度烘培。香醇、酸味可口 |
主要用於混合式咖啡 |
中度 |
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High |
酸味中和而言有苦味。適合藍山及動馬札羅等咖啡 |
為日本、北歐人士喜愛 |
中度(微深) |
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City |
苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡 |
深受紐約人士喜愛 |
中度(深) |
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Full city |
適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味為主 |
用於冰咖啡，也為中南美人士飲用 |
微深度 |
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French |
苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略帶黑色 |
用於蒸氣加壓器煮的咖啡 |
深度(法國式) |
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Italian |
色黑、表面泛油、義大利式的烘培法 |
義大利式蒸氣加壓咖啡用 |
重深度
(義大利式) |
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